Il y a trois ans, Clara Carrelet a décidé de quitter son service de ressources humaines en Normandie pour ouvrir une fromagerie à Wissant. De cette reconversion professionnelle osée est née la Fromagerie en herbe, il y a quelques semaines.
Dans la Manche, Clara Carrelet menait la vie d'une employée aux ressources humaines d'une boîte de BTP. Formée en école de commerce, elle avait choisi cette vie. Mais « j'en avais ras la casquette! » lâche, dans un sourire, cette jeune femme spontanée.
Originaire de la région (un peu de Dunkerque, un peu de Saint-Omer), Clara voulait rentrer, mais sans pour autant perdre de vue son cadre de vie côtier du Cotentin. Alors, avec son mari et ses trois enfants, elle s'est fixée à Wissant, entre les champs, tout au bout du chemin d'Herlen et pas si loin de la mer. C'est là, dans son garage, qu'elle a installé son atelier à fromages. « J'ai toujours voulu faire un truc autour de l'alimentation et des vrais produits. En Normandie, j'avais un ami fromager qui m'a demandé
de lui filer un coup de main. » Clara Ca rrelet n'y connaît rien, mais elle tombe dans la cuve. Le temps de se former dans la région appropriée (le Cantal), et elle se retrouve aujourd'hui à sillonner les marchés wissantais.
En quinze jours d'activité seulement, elle s'est zssayée au fromage de chèvre à tartiner, à la mozzarella, aux yaourts à la grecque et au riz au lait. Mais sa spécialité, c'est le halloumi, ce fromage chypriote grillé à l'extérieur et fondant à l'intérieur, qu'elle fait cuire à la plancha et sert en brochettes. « Un peu comme un chamallow », rit la Wissantaise, qui voulait se spécialiser sur un fromage « qu'on ne fait pas du tout dans la région ». D'ailleurs, appellation d'origine protégée oblige, son halloumi serait plutôt
un «halloum»!
Un blockhaus utilisé comme une cave
Soucieuse de travailler en circuit court, la fromagère achète ses laits de vache et de chèvre chez un agriculteur d'Audembert. Et elle souhaite affiner ses fromages. dans un blockhaus ! « Je cherchais une cave, mais comme ici il y a plein de blockhaus et que
c'est super humide comme endroit, alors je me suis mise à chercher un blockhaus. » Elle dit en avoir trouvé un, mais ne l'aménagera pas en cave à tromage avant l'automne. Il faudra ensuite laisser le fromage s'affiner durant trois mois avant de pouvoir
tester (et approuver?) l'étonnante appellation «made in blockhaus de Wissant»!
La Fromagerie en herbe: chemin d'Herlen à Wissant.
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