EXTRAIT:
La jeune cheffe de l’Hôtel de la Plage à Audresselles n’en finit pas de gravir les échelons et de peaufiner son art. Elle évolue au sein d’un cocon familial qui lui a donné des ailes pour s’envoler vers le succès. Rencontre avec une jeune femme talentueuse et qui a su rester simple.
Lorsque la jeune femme a décidé de prendre les fourneaux du restaurant que ses parents ont racheté en 2020, en pleine crise du Covid, elle a tout donné pour réussir ce pari qui n’était pas gagné d’avance. « Quand on est en famille, on ose plus, c’est très sécurisant. On peut s’affirmer davantage », explique la jeune cheffe qui, au fil des années, a gagné en confiance. Elle a appris à travailler en équipe, à se nourrir de l’expérience des uns et des autres et, finalement, à progresser ensemble. Le résultat ne s’est pas fait attendre. Repérée dès 2020 par le critique culinaire Gilles Pudlowski (auteur du blog « Les Pieds dans le Plat »), elle décroche dans la foulée le Trophée cuisine de la mer du Gault & Millau en 2021, puis un Bib Gourmand du guide Michelin en 2024, qui récompense les meilleures tables au bon rapport qualité-prix.
C’est important pour vous d’être reconnue ?
Je suis jeune et, à mon échelle, je suis très fière d’avoir été repérée par ces professionnels. Quand ils m’ont appelée le soir de la Saint-Valentin, en plein service, pour m’annoncer le Bib Gourmand, j’étais à mille lieues d’imaginer qu’ils penseraient à moi… Tout est allé très vite, mais ça me donne surtout la sensation d’être sur la bonne voie. Ça me conforte dans l’idée que je suis à ma place en cuisine !
Votre cuisine a beaucoup évolué depuis vos débuts ?
J’ai fait mes deux apprentissages au bord de la mer, à l’Atlantic et à l’Art des Mets, deux restaurants situés à Wimereux. J’y ai beaucoup travaillé les produits de la mer, mais pas uniquement. Quand j’ai commencé à l’Hôtel de la Plage, j’avais 21 ans, et on apprend toujours plus vite sur le terrain. Le travail d’équipe joue énormément aussi. Après une première saison, mes parents ont compris que les clients venaient principalement pour découvrir ma cuisine. Ils m’ont alors laissé carte blanche...
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