Le lait des éleveurs partenaires, en plus d'être bio, est produit par des vaches de race locale (la Rouge Flamande) nourries à l'herbe, sans aliments fermentés. Il provient d'un élevage à 3km de l'atelier de transformation.

Le lait sera transformé à Wissant en fromage  à pâte pressée, et qui demandent donc un affinage, qui sera fait ... en blockhaus !
L'idée est de ré-utiliser un bâti caractéristique de nos côtes, qui ne sert plus et qui propose des conditions naturelles intéressantes pour l'affinage. Bien sûr, il faudra l'aménager pour pouvoir garantir les constantes et les conditions sanitaires.

Le principal déchet de l'activité est ce que l'on appelle "le petit-lait". Il sera réutilisé par un éleveur voisin pour nourrir ses cochons plein-air.

Travailler avec des éleveurs locaux, valoriser leur travail, s'ancrer sur un territoire et proposer un produit de qualité issu de cette combinaison, voilà l'ADN de La fromagerie en herbe.